Die Weinberge von Saint-Jeannet liegen im Schatten eines 400 Meter hohen Kalksteinfelsens, den schon die Römer abbauten und den die Einheimischen noch heute Baou nennen. Seit fast zwei Jahrtausenden werden die unteren Terrassen bewirtschaftet. Der Fels bricht den Mistral. Das Meer, zwölf Kilometer südlich, mildert den Frost. Genau diese Geografie ist der Grund, warum eine halbtägige Bio-Weinverkostungstour durch die Provence ab Nizza an einem einzigen Nachmittag möglich ist: Die Weinkeller der Postleitzahl 06640 liegen weniger als eine Stunde von der Promenade des Anglais entfernt. Die Provence stellte schneller auf ökologischen Landbau um als die meisten anderen französischen Weinregionen, und der Grund ist eher klimatisch als ideologisch. Trockene Sommer und ein stetiger Wind unterdrücken den Falschen Mehltau, den Pilzbefall, der den kupferarmen Weinbau in Bordeaux oder Burgund erschwert. Die Winzer hier konnten auf synthetische Behandlungen verzichten, ohne die Ernte zu gefährden. Die Zertifizierung folgte mit dem französischen AB-Siegel und dem Bio-Blatt der EU, wobei eine kleinere Gruppe den biodynamischen Demeter-Weg einschlug: Hornmist, Mondkalender und pferdegezogene Pflüge auf Terrassen, die für einen Traktor zu schmal sind. Die Umstellung ist langwierige Arbeit – drei Jahre vergehen, bevor ein Etikett das Siegel tragen darf. Die Hänge um Vence und Saint-Jeannet, selten größer als einige Hektar, passten zu diesem handwerklichen Modell, und daraus entwickelte sich das, was die Franzosen einfach dégustation de vins bio nennen. Die Trauben sind der mediterrane Kanon. Grenache, Cinsault und Syrah für die hellen Rosés, die den Großteil der Appellationsproduktion der Provence ausmachen; Rolle – anderswo Vermentino – für Weißweine, die ihre Säure in der Höhe bewahren. Nizza besitzt eine eigene kleine Appellation, Bellet, die an den westlichen Hügeln der Stadt mit den fast verschwundenen Rebsorten Folle Noire und Braquet auf knapp fünfzig Hektar angebaut wird. Saint-Paul-de-Vence, das befestigte Dorf eine kurze Fahrt nördlich, liefert den anderen Teil der Anziehungskraft der Region, dessen Festungsmauern unter Franz I. fertiggestellt wurden. Das Suchinteresse an Tickets für eine halbtägige Bio-Weinverkostungstour durch die Provence ab Nizza ist parallel zu dieser Kombination aus mittelalterlichem Stein und zertifiziertem Weinberg gestiegen. Was heute überlebt hat, ist klein im Maßstab und stur im Rhythmus. Die Kellertüren hier öffnen nur mittwochs und freitags von 14:00 bis 19:00 Uhr, und die Weingüter verlangen am Eingang keinen Eintritt – der Zutritt ist frei, die Kosten hängen vom Transport und dem Ausschank selbst ab. Der Winzer, kein angestellter Fremdenführer, führt normalerweise das Wort. Diese Intimität unterscheidet die besseren Touren der halbtägigen Bio-Weinverkostung durch die Provence ab Nizza von einer Busreise durch das Var und ist der Grund, warum halbtägige Weinbergtouren ab Nizza eher in Gläsern als in Kilometern gemessen werden.